马铃薯粗淀粉加工技术

工艺流程

马铃薯→清洗→磨碎→薯渣分离→沉淀→干燥→粗淀粉

操作要点

(1)磨浆：选择含淀粉多的马铃薯，拣出烂薯和病薯，放入洗涤槽内，加清水用棒搅拌将薯块清洗干净。洗涤后的薯块放入磨碎机中，边加水边磨碎，磨成淀粉浆，流入接收槽中。

(2)分离：分两次分别用粗、细平筛将淀粉浆中薯渣筛出，或将淀粉浆盛入布袋，系好袋口，放入槽中，用脚踩踏，使淀粉从袋孔溢出，薯渣加水再踏。

(3)沉淀：将淀粉乳放入沉淀槽，充分搅拌，静置5h以上，则淀粉沉淀于底层。除去上层澄清液，即分离出淀粉。一次分离的淀粉杂质较多，可在洗涤槽中，加水搅拌，静置数小时，再除去上面澄清液。如此反复洗涤3～4次，最后静置后，上层为外皮，中层为淀粉，下层为泥沙。刮去上层不纯物，将中间淀粉层取出，即为湿淀粉。

(4)干燥：将湿淀粉块切成小片，然后摊在竹筛或浅木盘中，在阳光下晒到淀粉块一触即破为止，也可以用人工烘干。